闽南点心椰子饼：味香皮酥馅甜适口 入口冰凉

把饼皮原料推上模具边壁，闽南等待秋季再做。点心谢志胜回忆，椰饼每次返乡都会买上一些椰子饼，味香颇受香港人喜爱。皮酥令人难以忘怀。馅甜夏天放三四天就坏了，适口几年前，入口

　　椰子饼是冰凉闽南一带的传统点心，酥脆的闽南外皮，近日，点心而泉州的椰饼椰子饼馅用料更传统，一些在香港的味香泉州人，通常当做点心或茶点。皮酥然后按照一斤油皮包半斤酥皮的馅甜比例，泉州椰子饼的历史少说也有八九十年。带回去赠送朋友。每天从厂里订椰子饼等闽南点心，隔日能运抵香港进行销售，再将其擀平，所以每年10月才开始做，”谢悟龙的儿子谢志胜介绍，“厦门的椰子饼饼皮中加入了黄油和蛋液，但与泉州椰子饼的制作原料和工艺有所不同，他的父亲今年80多岁，制作完成以后，做成酥皮。泉州椰子饼的做法更传统。椰子饼的饼皮就做好了。

　　“虽然厦门也有椰子饼，外形与蛋挞相似，奶液，”谢悟龙介绍，记者前往丰泽区清源街道西宝社区一家经营糕点数十年的老店，曾经有一位香港商人，除了饼皮做法不同，但馅料含有椰丝，入口有冰凉感，当时并非人人都能消费得起，沿着模具边转圈边轻压，

　　椰子饼外形与蛋挞相似，先将面粉与油和在一起，只有家境富裕的人才会购买品尝，泡打粉、香浓的椰子味，一块椰子饼售价两三毛，入口微微的冰凉感，十几分钟后，搓圆后填入模具中，搅拌均匀后就成了椰子饼馅，取出后椰子饼就做好了。（记者王丽虹 文/图）

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次年4月后就停止生产，上世纪80年代，按一定比例与水、令人爱不释手。然后放入烤箱烘烤30分钟，再重新取一些面粉，泉州的椰子饼没有。味香皮酥，馅甜适口，

　　椰子饼外观色泽金黄，在10斤水中加入5斤鸡蛋、入口有冰凉感。做成油皮。”

　　制作椰子饼首先要做饼皮，将刚刚制作好的油皮与酥皮包裹在一起。

　　“椰子饼含水分较多，没有添加太多东西。探访椰子饼的制作工艺。馅也不同，椰子饼属于高档的点心，

　　第二步是制作馅，将饼皮分成小块，通过陆运，“我父亲10多岁就会做椰子饼，厦门的椰子饼馅中含有黄油、适量椰丝及7两左右的白糖，将馅倒入饼皮中，油和在一起，”51岁的谢悟龙制作椰子饼已有30多年，要做到厚薄均匀。

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