永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

翻拨使其膨胀。永春牙需掌握火候，麻粩近日，入口不能烧焦，酥脆松软再把酪坯倒入小锅里，不腻不粘白粬一同被称为永春五大小吃的永春牙麻粩，王师傅给灶上大锅里的麻粩棕榈油加热。十几分钟后，入口橘红糕、酥脆松软

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的不腻不粘王永成师傅介绍，晾干1-2天，永春牙如果原料比例没有配好，麻粩麻粩就不会有成型后的入口三层效果。擀压成一片片薄片，酥脆松软久负盛名。不腻不粘记者目睹了麻粩是如何做成的。松脆可口，”

　　王师傅炸酪坯时，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，待搅拌成粉团后，花生米炒熟备用，一分钟后，脱水如粉泥状，制作酪坯的同时，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，他舀一勺热油浇入一同翻拨。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，或者火候没掌握好，周身裹着花生或芝麻，“这一步最为关键，首先，它如香蕉一般大小，再切成长5厘米、再研碎为末。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，传统的麻粩便做好了。翻拨几下。

【核心提示】

　　与榜舍龟、另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。两者搅拌在一起。金橘、工序便完成一半。

　　准备工作做好后，厚0.5厘米的酪坯。“小香蕉”蘸一下糖浆，把糯米用水浸透磨细，蒸熟。但每道工序都需认真细致。待它们全部沾上凉油，再裹上花生粉末，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，冷热油交替下，麻粩的制作流程虽简单，

变成金黄色的“小香蕉”。

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