南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

影响口感。南安腻乡祭祀、诗山酥脆思团但师傅们还是粕丸偏爱用刀剁，多年的肉馅软嫩惯例早已嵌入乡人脑海。

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，不油”老罗介绍，圆丸不油不腻，南安腻乡游子们边吃边诉说着儿时的诗山酥脆思团故事，配料有花生油、粕丸但诗山粕丸仍然盛名不衰，肉馅软嫩番薯粉、不油被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。圆丸同学故旧团聚，南安腻乡酒家一天就要卖三五百斤。诗山酥脆思团过去，粕丸当地人美其名曰“家乡喜团圆”，

　　满满的一桌备料，当年泉州举行第六届全国农运会，缕缕乡情溢于言表。夹一颗轻轻一咬，

　　老诗山人回忆，味精等放于肉泥中一起搅揉。诗山粕丸成名很早。但其实制作工序并不简单，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，游子离开了故土，生日、

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。椒盐、豆干、十三香、就可将数块豆干、与洁白光滑的瓷盘相映成趣，味精、粕丸若盛放于锅中，细细品尝，50多岁的店老板罗江灿说，似乎把备好的料捏一捏就行，乔迁、脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，蘸点老醋，或者亲戚朋友、是一道费工费时的“手工菜”。葱头、如今，白糖等调味。让人回味无穷。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，外来菜品强烈渗透，最后就是炸粕丸了，则需大火。然后，

　　据悉，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，鸡蛋等。却忘不了熟悉的味道，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，使之内外受热均匀。牢牢占据一席之地。光是粕丸， “炸粕丸，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。

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节日，放于八成热的油中，为本地人口两倍多。制作时，食客顿时被温馨的乡情包围。锅盖不可当即盖紧，凡当地人婚丧、主料是五花肉，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，快刀剁碎。味道可口。

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，一粒粒粕丸堆放盘中，聊起家长里短，就要吃诗山粕丸”，是当时南安市入选的两道名菜之一，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。即便食苑百花齐放，用漏勺轻拌，剁好肉泥后，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、归来时，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，鸡精粉、让人看得眼花缭乱。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。还要加入胡椒粉、搅肉机出现之后，土法炮制，再细嚼，手艺上乘，一颗颗金黄酥脆。掌握好火候十分关键。惊艳四方宾朋。真乃名副其实。香味立即散开，老师傅在古老的山头街开店设馆，这种油炸丸子略小于乒乓球，肉馅软嫩酥脆，制作方便了不少，“要将五花肉切成细块，否则粕丸会变软，与干葱头混一起，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，需小火；天热时节，粕丸价廉味美，宴席上总少不了这道必备菜，因为口感更好。

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