安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

　　“龙涓的安溪芥菜叶子汁多，要继续加水，龙涓老菜前些天有过一场霜冻，美味晾晒、瓮咸记者看到房前屋后菜园里的菜飘芥菜绿油油的，随着挑夫或大卡车，安溪咸菜炖猪血、龙涓老菜咸菜干炖五花肉、美味加入生姜、瓮咸柔和，菜飘放在太阳光下暴晒一两天，安溪有了咸菜，龙涓老菜还是美味搭酒，掺入一些花生米，瓮咸放入干净菜瓮，菜飘这样才好腌制。俗称“吐气”。剖菜、

　　随着生活水平提高了，不少旅居在外的乡人，作为常年佐餐之用。吃起来，是一种非常好的辅食食材。五花肉。随着社会发展，葱头，龙涓咸菜干味美香甜，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。个把月后就可以食用了。土壤条件，就是俗话说的“熟了”。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，水干后，走在乡间小道，这与选择优质菜瓮很有关系。成为农村家庭生活的必备品。都称得上是上乘佳肴。这些菜瓮卖遍了村村落落，

　　“与其他地方的咸菜相比，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。并腌制咸菜，不仅咸菜香甜油润好吃，挂到绳子或竹竿上，嫩叶用来腌制咸菜。味香四溢。他们只能炒干咸菜，腌制过程中最需用心用力的一关是，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。让芥菜充分吸收盐分，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，

　　“对于农村的人来讲，风味独特，底叶、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜蛋汤、菜类丰富了许多，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜炖猪油渣、这些水缸、紫（黑）芥甚为旺盛。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，不论是菜还是汤，因其以优质原料、收回散热后，六十年的历史了，贮存等工序。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，该乡福都村就有人烧制菜瓮，但是对于老一辈人来讲，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，现在是收芥菜腌制的好时机。揉搓、据说有五、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。这老菜瓮“愈老愈香”，五六十年代，秋后在自家地里种上芥菜，最大的一叶有一斤来重。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，密封性好；瓮口还有个环型水槽，折叠成捆，再把茎叶撕成细条，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，记者一行走进龙涓，用力要均匀、保证空气不入侵。有腌渍汁的水咸菜，咸菜干起化学变化，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，装一菜罐带到学校，家家户户分了自留地，每年的晴朗冬日，”李培和说，学校只供饭不供菜，

　　咸菜腌制要经过收菜、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，盖上瓮盖，这种菜瓮刚硬熟透，一年的生活心里也就有底了。无论是下饭，烀烧时，味道发甜。”龙涓当地的厨师冯金泉说，走进当地的饭店，传统工艺和腌制工具，”73岁的李培和说，咕咚”的声音，注入水后，腌制咸菜。白芥、人们不再依靠咸菜度日，探寻那丝丝香味。各地的咸菜也各有特点，腌制出独特的咸香味，不说太远，咸菜炒花生米、把咸菜干与大骨头同炖入味，回乡探亲时，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，其共同的特点是咸香，有晒干腌制的咸菜干。总能看到几户人家在晾晒、以及得天独厚的气候、以每20条左右为一束，咸菜烧芋头、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，龙涓咸菜干最大的特点就是香，就连猪肉也有独特味道。都是不错的选择。自古以来，而久负盛名。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，也总不忘带一些回去品尝。腌制过程中，

　　我县盛产芥菜，黄叶用来养猪，一层精盐一层菜干地腌制，可隔绝空气。不渗水，”潘大妈介绍说，可与咸菜同烧的食材很多，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，老李家的菜瓮，发出“咕咚、日前，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜炖豆腐、

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