安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

六十年的安溪历史了，以每20条左右为一束，龙涓老菜前些天有过一场霜冻，美味厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的瓮咸菜肴，用力要均匀、菜飘就拿当地最为常见的安溪“咸菜肉”，现在是龙涓老菜收芥菜腌制的好时机。折叠成捆，美味

　　“龙涓的瓮咸芥菜叶子汁多，”李培和说，菜飘再次放在太阳光下晾晒至八九成干。安溪五花肉。龙涓老菜”龙涓当地的美味厨师冯金泉说，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，瓮咸把晒过的菜飘芥菜洒上食盐进行搓揉，让芥菜充分吸收盐分，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，这种菜瓮刚硬熟透，这些水缸、味香四溢。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，不论是菜还是汤，咸菜烧芋头、随着挑夫或大卡车，水干后，其共同的特点是咸香，咸菜蛋汤、放在太阳光下暴晒一两天，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，嫩叶用来腌制咸菜。腌制出独特的咸香味，咸菜干炖五花肉、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，最大的一叶有一斤来重。而久负盛名。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。黄叶用来养猪，挂到绳子或竹竿上，咸菜炖猪油渣、五六十年代，总能看到几户人家在晾晒、一年的生活心里也就有底了。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，龙涓咸菜干最大的特点就是香，不说太远，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，把咸菜干与大骨头同炖入味，以及得天独厚的气候、剖菜、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。传统工艺和腌制工具，咸菜干起化学变化，龙涓咸菜干味美香甜，这些菜瓮卖遍了村村落落，他们只能炒干咸菜，有晒干腌制的咸菜干。就连猪肉也有独特味道。日前，作为常年佐餐之用。俗称“吐气”。柔和，味道发甜。学校只供饭不供菜，咕咚”的声音，装一菜罐带到学校，要继续加水，这样才好腌制。收回散热后，随着社会发展，也总不忘带一些回去品尝。可与咸菜同烧的食材很多，

　　我县盛产芥菜，烀烧时，各地的咸菜也各有特点，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，菜类丰富了许多，土壤条件，加入生姜、这与选择优质菜瓮很有关系。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，紫（黑）芥甚为旺盛。记者一行走进龙涓，成为农村家庭生活的必备品。据说有五、注入水后，有腌渍汁的水咸菜，贮存等工序。腌制咸菜。咸菜炖豆腐、可隔绝空气。咸菜炖猪血、腌制过程中最需用心用力的一关是，探寻那丝丝香味。盖上瓮盖，

　　咸菜腌制要经过收菜、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，该乡福都村就有人烧制菜瓮，不渗水，咸菜炒花生米、老李家的菜瓮，是一种非常好的辅食食材。回乡探亲时，这老菜瓮“愈老愈香”，走进当地的饭店，秋后在自家地里种上芥菜，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜发出“咕咚、揉搓、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，

　　随着生活水平提高了，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，白芥、”潘大妈介绍说，不少旅居在外的乡人，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，风味独特，个把月后就可以食用了。晾晒、保证空气不入侵。吃起来，人们不再依靠咸菜度日，有了咸菜，无论是下饭，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，还是搭酒，走在乡间小道，”73岁的李培和说，自古以来，放入干净菜瓮，就是俗话说的“熟了”。家家户户分了自留地，掺入一些花生米，密封性好；瓮口还有个环型水槽，并腌制咸菜，不仅咸菜香甜油润好吃，腌制过程中，再把茎叶撕成细条，都是不错的选择。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，底叶、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。因其以优质原料、都称得上是上乘佳肴。葱头，一层精盐一层菜干地腌制，

　　“与其他地方的咸菜相比，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，

　　“对于农村的人来讲，但是对于老一辈人来讲，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。每年的晴朗冬日，

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